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第一百九十五章 独门秘法

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算制作一批虾干来自用呢。”云离突然想起了某事,便出言相询道。

    这批竹节虾他没打算全部出售,留下来的那部分就是用于制作虾干,上回那批她和陆慈也制作了些,味道相当不错,只是数量有点少,这里送点那里送点就没了。最近连百合都催着他快点再弄些,不然方姨都没胃口动筷子了,这事云离一直记挂在心上,如果陆启山有制作虾干的独门方法,他倒是有兴趣学上两手,好做出更美味的虾干来。

    “原来你留那么多竹节虾,是打算做虾干用的呀,这回你可问对人了,我自己也很喜欢吃虾干,以前也亲手做过,不过秘法的工序很多,大部分可以请人来帮忙弄,只是在调味和一些关键工序上需要严格把关,才能做出风味独特的虾干来。”听到云离说要制作虾干,陆启山也来了兴致解释道。

    “那你过几招给我吧,最多等虾干制成后,我给你捎个三斤五斤。”云离抛出条件道。

    听到这个条件,陆启山立即加码道:“少于二十斤免谈!”

    “我抬价最高也就出一倍,启山兄一翻就是四倍,真让我大开眼界了,二十斤就二十斤吧,但你可别藏着掖着有所保留。”云离狠下心来答应道,这二十斤虾干可不是个小数目,但如果真能学会制作秘法,那就什么都值回来了。

    “嘿嘿,别着急答应,我说的二十斤,是指你们每个批次做的虾干,我都要二十斤,要是有困难的话相应少点都没关系,但能让我一年四季都能吃上你们产的虾干就行。”陆启山把更狠的条件抛出来,让云离一时为之无语。

    看到云离无语的表情,陆启山补充道:“别以为我这是开血盆大口,你看现在所有的工艺技术,那家原创者不是收高额专利费的,等你吃过用我这种秘法制作出来的虾干,就知道我这条件不算什么了。”

    “好吧,那你先给我说说秘法中的要点,其实之前我们自己也做过虾干,味道已经相当不错了,如果没有太大提升的话,我可不买账的。”云离算是答应了下来。

    陆启山嘿嘿一笑,便指导道:“制作虾干第一个要点是选材,不能以做菜的标准来选定虾的品质,一般来说会选大明虾这种个头足的品种来制作,不过你们这批竹节虾的个头也不小,在制作之前最好再多养几个星期,下足饲料养大几圈,这样这虾最适合用来制作虾干。”

    “养太久的话虾肉就会变得没那么脆嫩了,这对虾干的口感和味道会不会有影响?”云离不解道。

    “做菜的话有影响,但做虾干就不一样,肉质结实一点,晒出来的虾干口感反而会更好,味道几乎没有差别的,这是经过反复探索得出的经验,这第一点你可要记好了。”陆启山认真传授道。

    “原来是这样,那么接下来又有什么要注意的地方?”云离默默记下,便继续虚心问道。

    “晒之前要先用温水慢焯至六到七成熟,焯水前要把虾头去掉,保留壳身,等晒一天后虾肉收缩,再把虾壳取掉继续晾晒至水分完全脱掉,至于中间需要加什么调料是最核心的部分,我到时候整理出来写给你吧,有些调料市面上还不一定买得到,想要尽善尽美的话少不了要费工夫自己调制出来。”陆启山洋洋洒洒地说道,谈起这些事情的时候,他身上的气质完全不同了起来,仿佛是老师傅在手把手教徒弟一样。

    “这样也好,等虾干制作出来,我第一个请你来品尝鉴味,不过弄不到手的调味料,启山兄可要出点力帮帮忙呀,我想你也是个尽善尽美的人吧。”云离笑言道。

    陆启山早知道他会有这个要求,不过他对虾干的制作相当期待,便很爽快地答应了下来。两人在传业授道相互交流的时候,海陆商城这次所需的三千斤竹节虾已经全部捕捞完毕,商城方面有自己的水产运输车辆,所以把装满竹节虾的水箱搬上车就完事了。

    陆启山还有其他事情要忙,随着运输车一起回市区去了,云离本来还想留他下来,捞上几斤竹节虾让他料理料理,看看他是否真有说得那么好的本事,但只能日后另寻机会了,至于制作虾干的准备工作,他打算照着陆启山传授的秘方来,把所需的竹节虾另圈起来继续养大养肥,等秘方到手后就马上开始制作。
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